INDIKATOR PINTAR BERBASIS KITOSAN - ANTOSIANIN LIMBAH KULIT BAWANG MERAH UNTUK DETEKSI KESEGARAN DAGING BABI
DOI:
https://doi.org/10.32938/jcsa.v2i1.5284Keywords:
Antosianin, Indikator Pintar, Limbah Kulit Bawang Merah, Pewarna AlamiAbstract
Indikator pintar untuk deteksi kesegaran daging babi telah dibuat dari kitosan dan pewarna antosianin. Tujuan penelitian ini untuk mempelajari karakteristik kimia dan fisika dari indikator kesegaran berbasis kitosan – antosianin dan menguji respon indikator terhadap perubahan pH dan perubahan kesegaran daging babi. Tahapan penelitian meliputi preparasi dan ekstraksi limbah kulit bawang merah secara maserasi, fabrikasi film dengan metode solution casting dan karakterisasi film yang terdiri dari uji kimia dan uji fisika. Hasil penelitian menunjukkan bahwa massa film berkisar dari 0,65 – 1,18 gr dan kadar air sebesar 0,085% - 0,035%. Identifikasi gugus fungsi dengan FTIR menunjukkan adanya serapan khas dari antosianin dan kitosan pada bilangan gelombang 3622 cm-1 untuk gugus OH, bilangan gelombang 2349 cm-1 untuk gugus C-H alifatik, bilangan gelombang 1623cm-1-1670 cm-1 untuk gugus C=C, bilangan gelombang 1516 cm-1 untuk gugus NH dan gugus C-O-C pada bilangan gelombang 1063-1070 cm-1. Indikator pintar berbasis antosianin limbah kulit bawang merah memberikan respon terhadap perubahan pH dan perubahan kesegaran daging babi tetapi perbedaan warna yang dihasilkan tidak signifikan.
References
(1) Syarifah, I., & Novarieta. (2015). Deteksi Salmonella Sp Pada Daging Sapi Dan Ayam (Detection of Salmonella Sp in Beef and Chicken Meats). Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan Dan Veteriner, 29A, 675–680.
(2) Rahardjo, K. K. E., & Widjanarko, S. B. (2015). Biosensor pH Berbasis Antosianin Stroberi Dan Klorofil Daun Suji Sebagai Pendeteksi Kebusukan Fillet Daging Ayam. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(2), 333–344.
(3) Nurfawaidi, A., Kuswandi, B., & Wulandari, L. (2018). Pengembangan Label Pintar Untuk Indikator Kesegaran Daging Sapi Pada Kemasan. E-Jurnal Pustaka Kesehatan, 6(2), 199–204.
(4) Fitriani, D. E., Kuswandi, B., & Wulandari, L. (2022). Penggunaan Indikator Film Edible Berbasis Antosianin Hibiscus Rosa-Sinensis L Untuk Monitoring Kesegaran Tomat Ceri. E-Journal Pustaka Kesehatan, 10(1), 26–32.
(5) Rusdianto, A. S., Wiyono, A. E., & Tauvika, N. (2021). Penetuan Tingkat Kesegaran Daging Ayam Menggunakan Label Pintar Berbasis Ekstrak Ubi Jalar Ungu. Jurnal Agroindustri, 11(1), 11–22.
(6) Amongsari, L., Kuswandi, B., & Kristiningrum, N. (2020). Pengembangan Sensor Kesegaran Edible Untuk Fillet Ikan Tuna (Thunnus Albacares) Berbasis Antosianin Kulit Buah Juwet (Syzygium Cumini) Dengan Membran Selulosa Bakterial E-Journal Pustaka Kesehatan, 8(2), 66–71.
(7) Golasz, L. B., Silva, J. Da, & Silva, S. B. Da. (2013). Film with Anthocyanins as an Indicator of Chilled Pork Deterioration. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 2012, 155–162.
(8) Warsiki, E., & Putri, C. D. W. (2012). Pembuatan Label / Film Indikator Warna Dengan Pewarna Alami Dan Sintetis. E-Jurnal Agroindustri Indonesia, 1(2), 82–88.
(9) Fitriana, R., Imawan, C., Listyarini, A., & Sholihah, W. (2017). A Green Label for Acetic Acid Detection Based on Chitosan and Purple Sweet Potatoes Extract. International Seminar on Sensor, Instrumentation, Measurement and Metrology (ISSIMM), 17, 129–132.
(10) Vojdani, F., & Torres, J. A. (1989). Potassium Sorbate Permeability of Polysaccharide Films: Journal of Food Process Engineering, 12(8586), 33–48.
(11) Mardiah, N., Mulyanto, C., Amelia, A., Anggraeni, D., & Rahmawanty, D. (2017). Penentuan Aktivitas Antioksidan Dari Ekstrak Kulit Bawang Merah (Allium Ascalonicum L.) Dengan Metode DPPH. Jurnal Pharmascience, 04(02), 147–154.
(12) Badriyah, L.; Farihah, D. A. Optimalisasi Ekstraksi Kulit Bawang Merah (Allium Cepa L) Menggunakan Metode Maserasi. J. Sint. Penelit. Sains Terap. Dan Anal. 2023, 3 (1), 30–37. https://doi.org/10.56399/jst.v3i1.32.
(13) Rifqi, M. Ekstraksi Antosianin pada Bunga Telang (Clitoria ternatea L.). Pasundan Food Technol. J. PFTJ 2021, 8 (2), 45–50.
(14) Priyadarshi, R., Ezati, P., & Rhim, J. (2021). Recent Advances in Intelligent Food Packaging Applications Using Natural Recent Advances in Intelligent Food Packaging Applications Using Natural Food Colorants. ACS Food Science and Technology, February.
(15) Afif, M., Wijayati, N., & Mursiti, S. (2018). Pembuatan Dan Karakterisasi Bioplastik Dari Pati Biji Alpukat-Kitosan Dengan Plasticizer Sorbitol. Indonesian Journal of Chemical Science, 7(2).
(16) Rosida, D. F.; Hapsari, N.; Dewati, R. Edible Coating Dan Film Dari Biopolimer Bahan Alami Terbarukan, Cetakan Pe.; Marzudi Tjiptimoer, Ed.; Uwais Inspirasi Indonesia: Sidoarjo, 2018.
(17) Natalia, E. V., & Muryeti. (2020). Pembuatan Plastik Biodegradable Dari Pati Singkong Dan Kitosan. Journal Printing and Packaging Technology, 1, 57–68.
(18) Handayani, L., Syahputra, F., & Astuti, Y. (2018). Jurnal Kimia Sains Dan Aplikasi Utilization and Characterization of Oyster Shell as Chitosan and. Jurnal Kimia Sains Dan Aplikasi, 21(4), 224–231.
(19) Kusumawati, D. H.; Dwi, W.; Putri, R. Karakteristik Fisik dan Kimia Edible Film Pati Jagung yang Diinkorporasi dengan Perasan Temu Hitam. Physical and Chemical Characteristic of Corn Starch Edible Film That Incorporated with Pink and Blue Ginger Extract. J. Pangan Dan Agroindustri 2013, 1 (1), 90–100.
(20) Setiani, W., Sudiarti, T., & Rahmidar, L. (2013). Preparasi Dan Karakterisasi Edible Film Dari Poliblend Pati. 3(2), 100–109.
(21) Priyadarshi, R.; Ezati, P.; Rhim, J. Recent Advances in Intelligent Food Packaging Applications Using Natural Recent Advances in Intelligent Food Packaging Applications Using Natural Food Colorants. ACS Food Sci. Technol. 2021, No. February. https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.0c00039.
(22) Vo, T.; Dang, T.; Chen, B.-H. Synthesis of Intelligent pH Indicative Films from Chitosan/Poly (Vinyl Alcohol)/Anthocyanin Extracted from Red Cabbage. polymers 2019, 11, 1–12.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Felisitas Kefi, Risna Erni Yati Adu
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
