Optimalisasi Manajemen Catering Anak Pra-Sekolah melalui Edukasi, Pendampingan, dan Penyediaan Lauk Hewani untuk Meningkatkan Mutu Pelayanan dan Kualitas Gizi Menu di YPI Ulul Albab Jember
DOI:
https://doi.org/10.32938/timora.v3i1.11315Keywords:
manajemen penyelenggaraan makanan, anak pra-sekolah, Lauk Hewani, gizi seimbang, Edukasi giziAbstract
Penyelenggaraan makanan pada anak usia pra-sekolah memiliki peran penting dalam mendukung pemenuhan kebutuhan gizi dan pembentukan kebiasaan makan sehat. YPI Ulul Albab Jember sebagai salah satu lembaga pendidikan yang menyediakan makanan bagi peserta didik masih menghadapi beberapa permasalahan, yaitu belum optimalnya variasi menu, keterbatasan penyediaan lauk hewani, serta perlunya penguatan manajemen penyelenggaraan makanan agar kualitas menu sesuai dengan prinsip gizi seimbang. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan kapasitas pengelola dalam manajemen penyelenggaraan makanan serta mengoptimalkan penyediaan lauk hewani pada menu anak pra-sekolah. Metode pelaksanaan dilakukan melalui observasi kondisi awal, edukasi, diskusi interaktif, dan pemberian rekomendasi perbaikan menu kepada pengelola penyelenggaraan makanan. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa mitra memperoleh pemahaman mengenai pentingnya perencanaan menu bergizi seimbang, standar penyediaan lauk hewani, serta peningkatan variasi makanan utama dan makanan selingan. Selain itu, hasil observasi terhadap menu dan proses konsumsi makanan anak menjadi dasar dalam penyusunan rekomendasi perbaikan kualitas menu. Kegiatan pengabdian ini memberikan implikasi positif dalam penguatan kapasitas pengelola penyelenggaraan makanan sehingga diharapkan mampu meningkatkan mutu pelayanan makanan dan kualitas gizi menu bagi anak pra-sekolah secara berkelanjutan.
Kata Kunci: manajemen penyelenggaraan makanan; anak pra-sekolah; lauk hewani; gizi seimbang; edukasi gizi
References
Fewtrell, M., Bronský, J., Campoy, C., Domellöf, M., Embleton, N. D., Mis, N. F.,
Hojsak, I., Hulst, J. M., Indrio, F., Lapillonne, A., & Mølgaard, C. (2017).
Complementary Feeding. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition,
64(1), 119–132. https://doi.org/10.1097/mpg.0000000000001454
Hilger, J., Goerig, T., Weber, P., Hoeft, B., Eggersdorfer, M., Carvalho, N., Goldberger,
U., & Hoffmann, K. (2015). Micronutrient Intake in Healthy Toddlers: A
Multinational Perspective. Nutrients, 7(8), 6938–6955.
https://doi.org/10.3390/nu7085316
Iannotti, L., García, A. M. R., Palma, G., Fontaine, F., Scherf, B., Neufeld, L. M.,
Zimmerman, R., & Fracassi, P. (2024). Terrestrial Animal Source Foods and
Health Outcomes for Those with Special Nutrient Needs in the Life Course.
Nutrients, 16(19), 3231. https://doi.org/10.3390/nu16193231
Lozano, D., Abenoza, M., Bayarri, S., & Lázaro, R. (2025). Diet Quality and Nutritional
Assessment of Menus Served in Spanish Defense Ministry Preschool Canteens.
Nutrients, 17(4), 661. https://doi.org/10.3390/nu17040661
Miller, L. C., Neupane, S., Joshi, N., & Lohani, M. (2020). MILK Symposium review:
Milk consumption is associated with better height and weight in rural Nepali
children over 60 months of age and better head circumference in children 24 to
60 months of age. Journal of Dairy Science, 103(11), 9700–9714.
https://doi.org/10.3168/jds.2020-18289
Myszkowska-Ryciak, J., & Harton, A. (2018). Implementation of Dietary Reference
Intake Standards in Preschool Menus in Poland. Nutrients, 10(5), 592.
https://doi.org/10.3390/nu10050592
Nguyen, P. H., Young, M., Tran, L. M., Long, K. Q., Duong, T. H., Nguyen, H. C.,
Truong, T. V., DiGirolamo, A., Martorell, R., & Ramakrishnan, U. (2021).
Preconception micronutrient supplementation positively affects child
intellectual functioning at 6 y of age: A randomized controlled trial in Vietnam.
American Journal of Clinical Nutrition, 113(5), 1199–1208.
https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa423
O’Halloran, S., Lacy, K. E., Grimes, C., Campbell, K., & Nowson, C. (2018). Sodium
Content of Lunches and Snacks Provided in Australian Long Day Care Centres:
A Cross-Sectional Study. Nutrients, 10(3), 284.
https://doi.org/10.3390/nu10030284
Orzeł, A., Sieniawska, J., Sieniawska, D., Proszowska, P., Kotowicz, Z., Pich-Czekierda,
A., & Madoń, M. (2024). Vegetarian Diet in Children: Benefits, Drawbacks and
Risks. Journal of Education Health and Sport, 64, 221–246.
https://doi.org/10.12775/jehs.2024.64.015
Porter, A., Kipping, R., Summerbell, C., Dobrescu, A., & Johnson, L. (2020). What
guidance is there on portion size for feeding preschool‐aged children (1 to 5
years) in the United Kingdom and Ireland? A systematic grey literature review.
Obesity Reviews, 21(7). https://doi.org/10.1111/obr.13021
Prima, S. D., Dinh, D. N., Reurings, D. D., Wright, P., Essink, D., & Broerse, J. E. W.
(2022). Home-Grown School Feeding: Implementation Lessons From a Pilot in
a Poor Ethnic Minority Community in Vietnam. Food and Nutrition Bulletin,
43(3), 271–302. https://doi.org/10.1177/03795721221088962
Zaharia, S., Ghosh, S., Shrestha, R., Manohar, S., Thorne‐Lyman, A., Bashaasha, B.,
Kabunga, N., Gurung, S., Namirembe, G., Appel, K. H., Liang, L., & Webb, P.
(2021). Sustained intake of animal-sourced foods is associated with less stunting in young children. Nature Food, 2(4), 246–254. https://doi.org/10.1038/s43016-
021-00259-z
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Timora: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Anda bebas untuk:
- Berbagi - menyalin dan mendistribusikan materi dalam format atau media apa pun, dan
- Mengadaptasi - me-remix, mengubah, dan membangun materi berdasarkan karya ini.
Pemberi lisensi tidak dapat mencabut kebebasan ini selama Anda mematuhi syarat-syarat lisensi berikut:
Dengan ketentuan berikut:
- Atribusi - Anda harus memberikan penghargaan yang sesuai, menyertakan tautan ke lisensi, dan memberi tahu jika ada perubahan yang dilakukan. Anda dapat melakukannya dengan cara yang wajar, tetapi tidak dengan cara yang menunjukkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda;
- NonKomersial - Anda tidak boleh menggunakan materi ini untuk tujuan komersial;
- Berbagi Serupa - Jika Anda me-remix, mengubah, atau membangun karya berdasarkan materi ini, Anda harus mendistribusikan kontribusi Anda di bawah lisensi yang sama dengan karya asli; dan
- Tanpa Pembatasan Tambahan - Anda tidak boleh menerapkan syarat hukum atau tindakan teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan apa yang diizinkan oleh lisensi ini.
Catatan:
- Anda tidak harus mematuhi lisensi ini untuk elemen materi yang berada di domain publik atau jika penggunaan Anda diizinkan oleh Timora dengan pengecualian atau batasan hukum yang berlaku, dan
- Tidak ada jaminan yang diberikan. Lisensi ini mungkin tidak memberikan semua izin yang diperlukan untuk penggunaan yang Anda maksudkan. Misalnya, hak lain seperti hak publikasi, privasi, atau hak moral dapat membatasi bagaimana Anda menggunakan materi ini.
