Karakterisasi Tepung Tulang Ikan Bulan-Bulan (Megalops cyprinoides) sebagai Sumber Kalsium dan Fosfor dengan Metode Hidrolisis Protein

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik tepung tulang ikan bulan-bulan (Megalops cyprinoides) sebagai sumber mineral kalsium dan fosfor melalui proses hidrolisis protein. Tulang ikan yang diperoleh dari PT. Fishserindo, Tarakan, diolah dengan tahap perebusan, presto, perlakuan larutan NaOH, dan pengeringan. Analisis dilakukan terhadap rendemen, kadar air, abu, protein, lemak, serta kandungan kalsium dan fosfor. Hasil penelitian memperlihatkan rendemen rata-rata sebesar 22,65%; kadar air 3,66%; abu 78,89%; protein 20,14%; lemak 2,20%; kalsium 33,06%; dan fosfor 16,14%. Kandungan mineral yang cukup tinggi menunjukkan potensi tepung tulang ikan bulan-bulan sebagai bahan fortifikasi dalam industri pangan maupun pakan. Hidrolisis protein terbukti efektif dalam meningkatkan pelepasan kalsium dan fosfor dari tulang ikan.