Tingkat Higiene Pedagang Telur di Pasar Tamiang Layang, Kabupaten Barito Timur Berdasarkan Total Plate Count, Kolifrom dan Salmonella sp.

Engki Zelpina

doi:10.32938/ja.v10i3.8896

Authors

Engki Zelpina Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh

DOI:

https://doi.org/10.32938/ja.v10i3.8896

Keywords:

Telur Ayam, Total Plate Count, Koliform, Salmonella sp.

Abstract

Telur ayam merupakan bahan pangan hewani yang banyak dikonsumsi karena nilai gizi tinggi dan harga terjangkau. Namun, potensi kontaminasi mikroorganisme patogen seperti Salmonella sp. dan koliform pada telur menjadi perhatian utama dalam keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi kualitas mikrobiologis telur yang dijual di Pasar Tamiang Layang, Kabupaten Barito Timur, menggunakan parameter Total Plate Count (TPC), koliform, dan keberadaan Salmonella sp. Sebanyak 25 butir telur dari lima pedagang diuji di Laboratorium Kesehatan Hewan dan Kesehatan Masyarakat Veteriner, Kalimantan Tengah. Pengujian TPC dan koliform mengikuti metode SNI 2897:2008, sedangkan Salmonella sp. diuji menggunakan Kit Compact Dry SL. Hasil menunjukkan rata-rata TPC <1,0 × 10² CFU/gram dan koliform <3,6 CFU/gram, sesuai standar SNI 3926:2008, mengindikasikan bahwa telur berada dalam kondisi higienis selama distribusi dan penyimpanan. Semua sampel negatif terhadap Salmonella sp., mencerminkan praktik penanganan yang baik sudah dilakukan oleh para pedagang telur sehingga rendah dari potensi risiko terhadap penyakit bawaan makanan.

References

BPOM. 2022. Panduan Keamanan Pangan untuk Produk Hewani. Jakarta: BPOM.

BSN. 2008. SNI 2897:2008 Tentang Batas Maksimum Cemaran Mikrobiologi dalam Pangan. Jakarta: BSN.

BSN. 2008. SNI 3926:2008 Telur Konsumsi. Jakarta: BSN.

Dewanti-H, Maryati, R., Rachmawati, L., & Susanti, H. 2018. Microbial contamination in poultry products in traditional markets. Journal of Food Safety and Quality. 6(4): 45-52.

EFSA. 2021. Salmonella control measures in table eggs. EFSA Journal. 19(3).

FAO. 2020. The State of Food Safety and Nutrition in the World. Rome: FAO.

Gantois, I., Ducatelle, R., Pasmans, F., Haesebrouck, F., Gast, R., Humphrey, T., & Van Immerseel, F. 2009. Mechanisms of egg contamination by Salmonella Enteritidis. FEMS Microbiology Reviews. 33(4): 718-738.

Hassan, Jawad, O., Al-Dabbagh, Omer, & Saeed, W. 2016. The role of storage temperature in microbial contamination of eggs. Poultry Science Journal. 95(7): 1622-1627.

Humphrey, T. 2011. Salmonella in eggs: A continuing problem. Journal of Applied Microbiology. 111(4): 985-993.

Jones, D. R., Anderson, Kenneth, E., Curtis, & Patricia, A. 2012. Microbiological contamination of eggs and egg products. Poultry Science. 91(5): 1253-1258.

Rahman, Noor, H., Anwar, M., & Sobia, A. 2019. Assessment of microbial contamination in eggs sold at traditional markets. Asian Journal of Microbiology, Biotechnology, and Environmental Sciences. 21(3): 569-573.

Rizaldi, A., & Zelpina, E. 2020. Kualitas Mikrobiologi Telur Ayam Berdasarkan Jumlah Total Mikroba dan Kolifrom di Pasar Tamiang Layang, Kabupaten Barito Timur. Journal of Livestock and Animal Health. 3(2): 45-48.

Sharma, Anjali, Singh, Kumar, R., & Gupta, S. 2019. Hygiene management in poultry farms: An analysis. Food Control. 104: 36-45.

Van-Immerseel, Buck, F. D., Pasmans, J., Huyghebaert, F., Gerard, Freddy, H., & Richard, D. 2010. Strategies to control Salmonella in poultry and eggs. World’s Poultry Science Journal. 66(3): 465-476.

WHO. 2020. Food Safety Risk Management: Evidence-Informed Policies and Decision Making. Geneva: WHO.

Zelpina, E., & Noor, S. 2020. Non-Typhoid Salmonella Causes Food-borne Diseases: Its Prevention and Control. WARTAZOA. Indonesian Bulletin of Animal and Veterinary Sciences. 30(4): 221-229.

Zelpina, E., Purnawarman, T., & Lukman, D. W. 2020. Keberadaan koliform pada daging ayam suwir bubur ayam yang dijual di Dramaga Bogor. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. 19(1): 1-6.